Pectine LM Louis François je profesionální nízkoesterový pektin (Low Methoxyl) určený pro receptury, kde není žádoucí vysoký obsah cukru. Na rozdíl od klasických vysokoesterových pektinů vytváří gel reakcí s vápenatými ionty, takže je ideální pro džemy se sníženým obsahem cukru, ovocné želé, ovocné přípravky, náplně i moderní dezerty. Díky své spolehlivosti je oblíbenou surovinou profesionálních cukrářů i výrobců ovocných produktů.

Pektin LM umožňuje připravit stabilní gel i v recepturách s nízkým obsahem cukru nebo bez přidaného cukru. Vytváří hladkou, pružnou konzistenci, dobře drží tvar a zachovává přirozenou chuť ovoce. Je vhodný také pro mléčné výrobky, ovocné přípravky nebo dietní receptury, kde běžné pektiny nefungují optimálně. Doporučené dávkování se pohybuje přibližně mezi 5–20 g na 1 kg směsi, podle množství vápníku v receptuře a požadované pevnosti gelu.

Pro nejlepší výsledek doporučujeme pektin nejprve promíchat s částí cukru nebo jiné sypké suroviny a následně jej přidat do zahřívané směsi. Správné množství vápenatých iontů je důležité pro vytvoření stabilního gelu. Díky profesionální kvalitě značky Louis François získáš konzistentní výsledky při každé výrobě.

Proč si Pectine LM oblíbíš:

• ideální pro džemy a želé s nízkým obsahem cukru,
• želíruje pomocí vápenatých iontů, nikoliv vysokého obsahu cukru,
• vytváří pevný a pružný gel,
• vhodný pro ovocné náplně, dezerty i mléčné výrobky,
• zachovává přirozenou chuť ovoce,
• vhodný pro moderní i dietní receptury,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Objev nové možnosti práce s ovocem a připrav recepty s nižším obsahem cukru, aniž bys musel dělat kompromisy v konzistenci nebo kvalitě výsledného dezertu.